آشنایی با میزبانی
میزبان کیست ؟
میزبان فردی است که ضمن خوش آمدگویی به مشتریان، راهنمایی مهمانان به میزها یا اقامتگاه ها، و کمک و حاصل اطمینان از کیفیت سرویس دهی و خدمات دردسترس می باشد.
کارمند سرویس :
خواسته های مدیران از کارمندان سرویس :
1- علاقه نسبت به کار
2- خلاقیت در کار
3- ذوق و لذت بردن از سرویس (رضایت مهمان)
4- قدرت (داشتن توانایی و مهارت)
5- پایداری و عهد و پیمان بستن نسبت به محل کار
6- روراستی
7- شایسته و متکی بودن (احساس تعهد داشتن)
8- سالم بودن از نظر جسمی (یک میزبان باید بدون نقص عضو و بیماری باشد)
9- توقعات معقول (از جهت حافظه که توانایی سازماندهی و هم باید بیان خوبی داشته باشد)
10- اخلاق درست (اجتماعی بودن، وقت شناس، مهارت در کار)
- استانداردهای ظاهری از کارمندان سرویس
لباس کار :
یک میزبان باید ظاهر آراسته ای داشته باشد. تمیز بودن لباس در محیط کار اطمینان کامل را به میزبان و مشتری می دهد. همه لباس هایش مرتب شده باشد. به این نکته باید توجه داشت که کارمندان سرویس حتما یک لباس اضافه داشته باشند تا در صورت آسیب دیدن یا کثیف شدن لباس خود ، از لباس اضافه خود استفاده کنند. بسیاری از هتل دارها نشان ویژه ای برای هتل خود دارند که کارمندان باید به لباس کاری خود نصب کنند.
وسایل شخصی میزبان
وسایلی که یک شخص میزبان باید به همراه داشته باشد :
1- دستمال سفره
2- خودکار
3- کاغذ یادداشت
4- در بازکن
- استانداردهای عمومی سرویس
1- سرویس دارای کیفیت
2- اصول سرویس
3- اصول پذیرایی
شرایط سرویس دادن باکیفیت چیست؟
1- میزبان همیشه باید لبخند بزند.
2- با امیدواری و مهربانی به پیشواز مهمان برود.
3- در زمان خوش آمدگویی به چشم مهمان ها نگاه کند.
4- در کنار مهمان با همراهان خود صحبتی نداشه باشد.
5- فقط در صورت نیاز با مهمان صحبت نماید.
6- میزبان هیچگاه در جلوی مهمان با کسی بگومگو نکند.
7- دستور دادن با صدای بلند نشانه بی نظمی بودن یک سرویس بی کیفیت است.
8- با کلمات بد سخن نگوید.
9- همیشه در موقع سفارشات به حرف های دیگران گوش دهد.
10- یک میزبان احترام بگذارد مهمان هم برای میزبان احترام قایل می شود.
11- هیچ زمانی مهمان را مجبور به رفتن نکند.
12- میزبان تکیه به دیوار، صندوق و میز ندهد.
13- یک میزبان خوب دست خود را در جیب قرار ندهد.
14- میزبان در مقابله مهمان دست به سینه نیاستد.
15- کسی یا چیزی را با انگشت نشانه نگیرد.
16- یک میزبان در راه رفتن، حالت دویدن نداشته باشند و خیلی هم آهسته راه نرود.
17- در هنگام هدایت نمودن مهمان به میز یا جایی تند راه نرود.
18- در مورد غذا در درون آشپزخانه جرو بحث نکند ولی می تواند به مسئول خود اطلاع دهد.
19- میزبانان لوازم همراهی خود را پشت گوش یا زیر بغل قرار ندهند.
20- در مکان یا فضایی که سیگار ممنوع می باشد سیگار کشیده نشود.
21- آدامس خوردن و جویدن، غذا خوردن در حضور مهمان کارایی کار را پایین می آورد.
22- پول شمردن در حضور مهمان ممنوع می باشد.
24- در فضای سالن پذیرایی از پاک کردن صورت و بینی پرهیز شود.
25- سعی گردد هیچوقت غذا، یخ یا هر مواد غذایی با دست برداشته نشود. (از لوازم سرویس استفاده کنید: انبر، قاشق و چنگال)
- اصول سرویس :
اصول سرویس از قوانین اساسی پذیرایی می باشد، چپ دست و راست دست هم در این اصول الزامی نیست :
1- چیدن بشقاب های غذا از پشت سر مهمانان از سمت راست و با دست راست جلوی مهمان انجام گردد.
4- ظروف غذاها را از همان طرفی که چیده شد جمع گردد.
5- به طور معمول همه نوشیدنی ها از سمت راست سرو می شود.
6- حرکت میزبان به دور میز مانند عقربه ساعت باید انجام شود.
- اصول پذیرایی :
1- آلاكارت (Ala carte) : خدماتی سرویسی که مهمان غذای خود را انتخاب می نماید.
2- تیبل دوته (Table Duet) : منوی که از قبل مشخص شده رستوران هاست و دارای پیش غذا، سوپ غذای اصلی می باشد.
3- ست منو (Set menu) : منوی از پیش طراحی شده که در سازمان، هتل، تالارها با یک قیمت برای هر نفر، جهت مراسم هاست استفاده می شود.
- مراحل سرو یک وعده غذایی :
1- در زمان نشستن به مهمانان کمک نمایید.
2- برای مهمانان دستمال سفره را باز نمایید.
3- منو را به مهمان تحویل دهید.
4- پس از دریافت سفارش، سرویس لازم برای پیش غذا و غذای اصلی را روی میز چیده شود. مواردی مانند نان و آب و ... برای ورود مهمان روی میز بچینید.
5- منوی نوشیدنی ها را به مهمان ارایه دهید.
6- سفارش های گرفته شده را به قسمت مربوطه بازتاب دهد.
7- مقدمات پیش غذا گذاشته شود.
8- پیش غذا سرو شود.
9- میزها تمیز گردد.
10- صورتحساب را بیاورید.
11- از مهمان تشکر شود حتی اگر انعام نگرفته باشد.
- ایمنی وامنیت
راهکارهایی برای جلوگیری از اتفاقات :
1- کف رستوران را تمیز نمایید و از ریخته و پاشی در کف پیشگیری نمایید.
2- از کفش های لیز خودداری کنید.
4- وسایل را در کف رستوران نگذارید.
5- کابینت ها را باز نگذارید.
6- چرخ دستی ها را در راهرو بین مهمان ها رها نسازید.
- وظایف میزبان هنگام آتش سوزی :
1- در هنگام خطر آژیر را به صدا در آورد.
2- میهمانان و کارکنان را خارج نماید.
3- درخواست کمک کرده، پنجره و درها را ببندید. برق ساختمان را کاملا قطع نمایید.
4- با یک ماده خاموش گر مناسب آتش را خاموش کنید.
فراموش نکنید مسئولیت حفظ جان مهمانان به عهده میزبانان می باشد.
نقش و اهمیت گارسن :
وجود یک گارسن در هتل ها ضروری می باشد زیرا مراجعین با ورود به یک هتل غذای خود را در هتل پیدا می کنند. نحوه برخورد، طرز سرویس دهی، شیوه گفتار و کردار و ظاهر گارسن در هر رستوران مورد توجه می باشد. هر مقدار که این نکات گفته شده بهتر و بی عیب تر باشد، مشتری غذای سفارش داده شده را با ذوق بیشتری میل خواهد کرد و در پایان از رستوران خارج شده و خاطر خوشایندی که در آن رستوران داشته به خاطر می سپارد و دوباره به آن رستوران مراجعه می نماید.
هدف های دوره آموزش میزبانی :
- آشنایی دانشپذیران با بخش های مختلف مشاغل پذیرایی و میزبانی رستوران ها و دیگر واحدهای پذیرایی.
- آشنا شدن با شیوه های گوناگون پذیرایی و وظایف مدیران تشریفات
- برنامه ریزی پرسنلی
- انتظارات و نیازات مورد درخواست سازمان .
بازار کار دوره آموزش میزبانی :
- مشغول شدن در هتل ها
- تالارها و رستوران ها
- سازمان ها
- مراکز دولتی و خصوصی
درباره دوره آموزش میزبانی :
علاقمندان برای یادگیری به آموزش میزبانی می توانند با دریافت دوره آموزش میزبانی از مرکز آموزش مجازی پارس به تاریخچه رستوران و پذیرایی و وظایف میزبان، و نحوه سرویس دهی در هتل ها، چیدمان میز، مهارت های مهمان داری، آشنایی با محیط رستوران را فرا بگیرند، به علاوه پارس مدرک معتبر آخر دوره نیز اعطا می نماید که با مدرک می توانید وارد بازار خود شوید.
آداب مهمانی از منظر روايات اسلامی :
یکی از رفتارهای اجتماعی ، سر زدن و احوال پرسی از اقوام و آشنایان و همسایگان می باشد. مهمان نوازی و پذیرایی خوب یکی از ویژگی های نیکو و ارزشمند دین اسلام محسوب می شود.
تشویق به پذیرفتن دعوت مومن :
مهمانی دادن و مهمانی کردن دیگران، با منظور ایجاد دوستی میان امت اسلامی تنها با دلگرم ساختن دعوت شدگان به پذیرش دعوت کنندگان به مهمانی امکان پذیر است. از این رو ، در روایات اسلامی، به پذیرش دعوت میزبان همگی تشویق شده اند.
